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Die Bäckereien mit einem Umsatz von unter 500.000 Euro im Jahr machen 2011 einen Anteil von 70,2 Prozent aller Bäckereien aus. Im Hinblick auf die Umsatzverteilung erwirtschaften sie lediglich 11 Prozent des Gesamtumsatzes des deutschen Bäckerhandwerks.
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